春天是吃蔬菜的好时节，这时候会有大量的蔬菜上市，而今天跟大家说说莴笋，莴笋无论是清炒，还是做汤或者是凉拌，都是很不错的选择，尤其珍贵的是，莴笋的营养价值很高，它还属于深绿色的蔬菜之一。
如何选择莴笋?莴笋的外形以粗短条顺，不弯曲，大小整齐为好，外表整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不多于五六片，全棵不带泥土，莴笋的叶子以不带黄叶和烂叶、不老、不抽苔。
在春天正是好季节，每天的吃些莴笋还具有很好的清火，效果也特别好，有着“千金菜”的美誉，下面我们来具体的看下吧。
从营养学的角度上来看，我们常吃的莴笋茎中的胡萝卜素，要低出莴笋叶的9.7倍左右，而莴笋叶的维生素C含量要比莴笋茎的高出14倍左右，容易溃疡以及爱美的女性都可以多吃一些哦。