大约在公元647年，菠菜由尼泊尔传入中国，从那个时候菠菜就在中国落户了，当时大家称呼菠菜为“波斯草”。苏轼曾写过一首关于菠菜的诗。
目前，世界上85%的菠菜来自中国，我们经常吃到的菠菜，在国外可是饭桌上的蔬菜奢侈品。而且菠菜也是第一个被封为“superfood”的蔬菜。
不知道大家有没有发现，有时候买回来的菠菜很好吃，但有时候买回来的菠菜，焯完水后口感也是发涩的，并不好吃，这是为什么呢？
首先，根据菠菜叶子的形态，可分为有刺菠菜（尖叶）和无刺菠菜（圆叶）。目前，我国的菠菜种植实现了周年生产，种植茬口有春秋茬、夏茬、越冬茬等；既有露地生产的，也有温室、大棚等保护地生产的。之所以我们买到的菠菜口味有差别，关键原因就是没有挑对菠菜和茬口。
一般春季吃到的尖叶菠菜的口感是鲜嫩微甜的，涩味比较小；而圆叶菠菜如果没有煮熟煮透就吃，会尝到比较大的涩味。另外，圆叶菠菜叶片肥厚，口感相较于尖叶的要粗糙一点。
1、圆叶菠菜：含水量比较少，草酸含量比较多，口感较涩，适合做汤。尖叶菠菜：含水量比较大，草酸含量比较少，口感发甜，适合炒菜。
①看叶片：买菠菜时首先要观察叶片，挑选叶片肥厚、舒展、颜色深绿有光泽的；如果叶子发黄还有枯萎迹象，那就不宜购买。②看茎部：选择茎部挺拔的，如果有弯折、开裂的痕迹，很可能存放较久，不宜选购。③看根部：根部呈现明显的紫红色表示比较新鲜；根部若是发黑，那说明不太新鲜。④看细节：挑选菠菜除了要看是否新鲜以外，还有些细节要注意。比如：有的菠菜上会有很多小白点，这有可能是菠菜感染了白斑病。
①将菠菜叶子略微沾一点水，用厨房纸将它包起来，然后装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室中竖直摆放。（这个方法大多数蔬菜通用。）...
②菠菜如果短时间吃不完，可以洗净焯烫10秒左右，晾干水分后分装好，放在冰箱冷冻室保存，可以保存较长时间，但也要尽快吃完。
生活经验告诉我们，菠菜要焯水，这是因为菠菜中富含草酸（H₂C₂O₄，学名“乙二酸”），如果与人体内的钙离子相结合，会生成草酸钙，这种物质不易被人体吸收，甚至会阻碍人体对钙离子的吸收。另一方面菠菜吃起来很涩口，而焯水后可以大大减轻涩口的感觉。
能吃，但是不建议长期大量食用。少量食用后，建议多喝一些水，可以冲淡浓度，有利于预防尿路结石的发生。另外，建议患有泌尿系结石的人群节制食用菠菜为宜。不过，提醒各位，春天的菠菜，红根是一定要留着的。因为几乎所有的铁含量都在根上。
2、在锅中倒入适量清水，大火烧开水，向锅中加入一勺食用油与白砂糖的混合体，迅速搅拌均匀之后再放入菠菜。
3、菠菜下锅之后继续用大火焯水，等到水再一次沸腾了之后将菠菜捞出来，之后迅速的放入凉水中过一下凉，口感会更加的清脆，色泽也会更加翠绿。
为了降低对国外菠菜种子的依赖性，中国农业科学院蔬菜花卉研究所中蔬菠菜育种团队不断加快育种技术的改进和菠菜雌性系育种技术的完善。
近年来所育成的蔬菠系列菠菜品种在抗病性、抗逆性等方面均有不俗表现，其中新品种蔬菠21号经全国多点种植，表现株型较直立，叶片宽圆，叶面平展、较厚，叶色深绿、有光泽，商品性好。抗霜霉病，耐抽薹。
一代杂交菠菜新品种，叶圆，叶面较平整，适宜越夏茬口种植，叶色深绿有光泽，叶柄韧性好，耐抽苔，抗霜霉病。
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